Oka.Mag'

Bienvenue chez nous, en terre Amérindienne

Le bimestriel des actualités Amérindiennes de Guyane Française
Kali'na ayupagakose, kino'an Nono tulalema. Oko nuno wa'lalo Oka.Mag' malo

Les recettes "interdites" d'Oka.Mag'

Les oeufs de tortues marines ont toujours été consommés par les kali'na au cours des siècles (les femmes enceintes n'en mangent pas). A cause de la réglementation, cette consommation n'est plus aussi importante qu'avant et la préférence va pour les oeufs de la tortue olivâtre Kulalasi car plus petits. A notre époque, à cause des interdictions, cette consommation devient un support de l'identité Kali'na.

Bon appétit à tous avec ces Kadalu'imon

(oeufs de tortues marines)

Photos tirées du blog mamiejosiane

 

 

L'omelette épaisse ou Itialalakapo :
Aprés la récolte de quelques oeufs par nids, ces oeufs seront lavés à grande eau pour les débarrasser du sable. Il faudra compter 2 à 4 oeufs par personnes suivant que vous mangiez cette omelette en "entrée" ou comme "plat de résistance". Pincez fortement la peau élastique de l'oeuf tout en tournant afin d'y pratiquer un trou, pressez le contenu pour en faire sortir uniquement le jaune et jettez le reste. Rajoutez vos épices (oignons, sel, poivre, sans oublier le piment coupé en petits dés...), battez énergiquement le tout et mettez à cuire dans une grande pôele car cela va gonfler sérieusement (le triple d'une omelette faite avec des oeufs de poules classiques).

Les oeufs bouillis ou Imokapo :
Une fois lavés, les oeufs seront placés dans une casserole remplie d'eau avec du sel et portés à ébullition, tout simplement.

Les oeufs bouillis puis sécher au soleil ou Alukanopopo :
Une fois bouillis avec du sel, les oeufs seront mis à sécher au soleil. C'est la recette intermédiaire entre les oeufs bouillis simple et les oeufs boucanés.

Les oeufs boucanés ou Anokapo :
Laver puis faire bouillir les oeufs avec beaucoup de sel pour que le sel puisse bien rentrer au "fond". Une fois dures, les oeufs seront mis à boucaner au dessus d'un brasier dont il faudra controler la chaleur correctement. Une fois l'opération de boucanage finie, une des façons anciennes de consommer ces oeufs boucanés ou tout l'intérieur sera devenu d'un beau jaune uniforme, consistera à écraser ce jaune d'oeuf sur une cassave (un peu comme avec les oeufs de Wayamaga / iguane). A notre époque cela se mange aussi avec du pain (pelele) ou du riz (alesi).